文 | 小肖小安
以色列是世上生产红葡萄酒最古老的国家之一，其酿酒文化的悠久历史可追朔至人类先祖时代。红葡萄酒在犹太宗教文化中的地位举足轻重，在献祭、节期、庆典上，都是不可或缺。与饮用其他任何液体饮料不同，红葡萄酒在仪式中有专门的祈祷词。
《圣经·民数记》记载，带领以色列人出埃及的摩西派了十二名探子前去迦南打探情况，十二名探子中有十人都带回了消极的报告，只有约书亚和迦勒扛着巨大的葡萄归来，带给以色列人占领迦南的希望。而如今在以色列很多葡萄酒窖和酒瓶上，都可以看到扛着巨大葡萄的探子的身影。
以色列卡梅尔酒庄（Carmel Winery）的LOGO
谈论红葡萄酒时，基督教绝对是必不可少的，在那个时代，伟大的文化和艺术致力于基督教，而种植葡萄和酿造红葡萄酒，也成了基督教会人员的重要工作。中世纪最好的酿酒师都是基督教的修道士，尤其以西多会最为有名。
西多会的修道士们才是真正的酿酒专家
据说他们实际品尝了土壤，发现了土壤在不同地方的变化，他们的发现对今天仍然很重要
旧世界的红葡萄酒，就靠着他们的双手繁荣了起来，同时也建立了上帝与人之间的社会。其中，红葡萄酒被认为是耶稣基督的宝血，是神圣且宝贵的。也因为教堂和修道院中积极推广红葡萄酒酿造，优质的酿造方法因而迅速发展。在17世纪末，已发明了目前瓶装并使用软木塞的红葡萄酒形式。
以色列考古学家发现有1800年历史的巨型酒瓶“工厂”
以色列盖德拉镇的考古学家发现了一个公元3世纪的陶器作坊，生产用于储存和运输葡萄酒的陶瓷器皿
以色列西北部的泰尔卡布里（Tel Kabri）的迦南宫殿发现了1600年前的40个大酒壶残骸这40个容器，在研究人员认为是酒窖的地方，总共可以装528加仑的酒；足够装满3000瓶葡萄酒。至于如何将酒装进去的，仍然是个未解之谜
1500年前的古代以色列酿酒厂
西元7世纪穆斯林进占圣地后，以色列的葡萄种植中断了数千年。直到19世纪80年代，埃德蒙·罗斯柴尔德男爵（Baron Edmond de Rothschild）在以色列创建了两个酿酒厂，才开始了以色列红葡萄酒的复兴。圣经中常提到的地名，加利利和撒玛利亚，都是当今以色列重要产酒区之一。
加利利的迦拿葡萄酒产区
位于以色列北部的卡梅尔酒庄1890年的老照片
此外，品饮以色列酒不时会看到“犹太洁食认证红葡萄酒”(Kosher Wine)的字样。“Kosher” 在希伯来文中是上帝洁净过的意思。ㄧ般是指按照犹太饮食法规定制作的食品和酒品饮料。对有信仰的犹太人来说，所食用的食物和红葡萄酒必须要有“Kosher” 认证才行。“Kosher” 认证的要求非常严格，其中包含：食材的来源、红葡萄酒的标准是否合乎要求、 谁动过这红葡萄酒等。
用于圣礼的葡萄酒
目前，以色列共有五大葡萄酒产区，北面有加利利(Galilee，其中包括了上下加利利和戈兰高地Golan Heights)、索姆隆(Shomron，又称撒玛利亚Samaria)、参孙(Shimshon / Samson，包括了特拉维夫东南部的平原、犹太低地和犹太山麓)、耶路撒冷山脉(Jerusalem Mountains，又称犹太山Judean Hills) 及南部的内盖夫(Negev)。
对种植的葡萄园，也有着一定的规范，其中包含了新种的葡萄必须在种的第四个年头才能用作酿葡萄酒；其他水果或生果不可以种在葡萄园里；从葡萄园运送到酒厂，只允许遵守戒律的教徒才能接触葡萄酒；葡萄第一次收获后，第七个年头必须休耕，每一个休息年被称为安息年，在安息年期间，土地需要休养，所有农业活动——耕作、栽种、修剪和收获一切都是律法书《圣经·利未记》所禁止的。
《圣经·以赛亚书》第五章1-7节的葡萄园之歌，讲述到农夫特意选了肥美的山岗，来做葡萄园。他一开始刨挖园子，捡去了石头，一切就绪后，种上了上等的葡萄树。还在园中盖了一座楼，可能是用来看守园子，或者是放农具用的。农夫心中似乎已经有了紫色圆溜的葡萄挂满枝头的畅想了，于是，还凿了一个压酒池，幻想着将来榨葡萄酒喝。
开始的岁月静好画面，却在葡萄园内结了野葡萄，农夫感觉很失望，要收拾这个不结好葡萄的葡萄园。因此，他撤掉了葡萄园的篱笆及墙，不再经营呵护这个曾被自己寄予厚望的葡萄园；很快，园子里长满了荆棘，也就荒废了。
《葡萄园之歌》是一个比喻，农夫好比上帝，葡萄园好比以色列， 神希望祂的选民以色列要有好的行为。因此，上帝拣选、救赎了我们，这是莫大的恩典，上帝希望看到的就是我们能珍惜这恩典，并结出果子来。
STORYandART：
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