文 | 小肖小安
墨西哥料理色泽鲜艳，口味浓厚，是世界五大菜系之一，与和法国、印度、中国和意大利菜齐名。墨西哥菜系是中美洲印地安菜肴和欧洲菜肴，特别是与西班牙菜肴的混合，这是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。
除了当地基本食材的玉米、豆类和辣椒外，也加入了许多包含牛、羊等肉制品、奶酪等奶制品和一些蔬菜和香料。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜，主要是因为新西班牙的非洲奴隶和来自马尼拉的邮船。
墨西哥料理大杂烩
墨西哥料理自然奔放地令人着迷，然而其背后也隐藏着数千年的历史典故。就以塔可 (Taco)、卷饼 (Buritto)、起司薄饼 (Quesadilla) 等广为人知的墨西哥料理使用的薄饼为例，除了用玉米做成的玉米薄饼 (Corn tortilla) 属于经典口味，用面粉制成的薄饼 (Flour tortilla) 也其来有自。
最为熟知的墨西哥美食：Taco
Flour tortilla 这种在墨西哥和美国都相当流行的小饼，是用玉米粉和小麦粉烙成的薄饼。用玉米粉制成的薄饼成为墨西哥玉米饼(Corn Tortilla)，而用小麦粉制成的薄饼叫做面粉薄饼(Flour Tortilla)。这种饼可以用来卷蔬菜，肉类，海鲜等任何食材。
面粉薄饼(Flour Tortilla)
从历史发展的轨迹看来，玉米薄饼的确是原生于中美洲的传统食物，根据墨西哥料理历史学家 Agust Gayte 的说法，数千年前玉米薄饼 (Corn tortilla)已是当地人的主食了。而面粉薄饼(Flour tortilla)则是因为中世纪殖民国家或移民的饮食习惯演变而成，进而常见于美墨料理中。
面粉薄饼(Flour tortilla)可以卷卷蔬菜，肉类，海鲜
西班牙探险家科提兹 (Hernando Cortez) 1519 年登陆墨西哥湾时，他发现墨西哥阿兹提克人热爱称为 Tlaxcalli 的玉米面包，他便把它改叫做 Tortillas，在西班牙是小蛋糕的意思。根据另外一位饮食历史学家 Melissa Guerra 表示，西班牙殖民者刚到墨西哥时拒吃玉米薄饼，后来用面粉做的薄饼出现，西班牙的天主教徒就比较愿意吃了，因为他们一向视小麦做成的圣饼为基督的身体。
圣餐中的圣饼
耶稣在最后的晚餐时，举起杯说你们要心存感谢，因祂将用祂的生命（血）代你们死而赎你们罪。祂拿起饼给门徒说：“这是我的身体，为你们舍的，你们也应当如此行，为的是记念我。”（《圣经·路加福音》22章19节）。
随着犹太移民逃离伊比利半岛，不少人也跑到当时的墨西哥北部定居，后来该区域其中一部份划入了现今美国的德州；由于犹太教规是不允许食用玉米的，所以Melissa Guerra认为因此使得犹太人开始学做面粉薄饼，直到今天那一带依旧吃得到面粉薄饼。
面粉薄饼(Flour tortilla)制作步骤
在《圣经》里所提到的无酵饼，并不是指今日发酵（用酵母或苏打粉）制的面包，而是只将面粉（或小麦）加水打平直烤的烤饼，即今日墨西哥的面粉薄饼(Flour tortilla)。
保罗于《圣经·哥林多前书》5章7～8节提到：“你们既是无酵的面，应当把旧酵除净，好使你们成为新团；因为我们逾越节的羔羊基督已经被杀献祭了。所以，我们守这节不可用旧酵，也不可用恶毒、邪恶的酵，只用诚实真正的无酵饼。”
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