著名法式料理——舒芙蕾欧姆蛋 (Soufflé Omelette) 的发源地，位于法国圣米歇尔山（法语：Mont-Saint-Michel）入山处的LA MÈRE POULARD（拉梅尔·波拉尔德）餐厅。这家餐厅于1888年开业，现在是世界知名餐厅之一。
LA MÈRE POULARD（拉梅尔·波拉尔德）餐厅
LA MÈRE POULARD（拉梅尔·波拉尔德）餐厅招牌菜
在19世纪，圣米歇尔山的居民只有在退潮的时候才能离开岛屿，经常等到饥肠辘辘，在这个背景下，餐厅的女大厨Annette Poulard（安妮特·波拉尔德）研究出这道好吃且闻名于世的料理，她也被称为 Mère Poulard（波拉尔德妈妈）。一个多世纪以来，来这家餐厅著名食客，包括作家欧内斯特·海明威和YSL创始人伊夫·圣罗兰。
餐厅女大厨Annette Poulard
LA MÈRE POULARD（拉梅尔·波拉尔德）餐厅内饰
“波拉尔德妈妈”最早是历史古迹首席建筑师爱德华·科罗耶 (Édouard Corroyer) 的女仆，1872年爱德华·科罗耶被指派修复圣米歇尔山修道院，她跟随着前往该地。
圣米歇尔山是法国诺曼第大区圣马洛湾（法语：Golfe de Saint-Malo）附近，距海岸约1公里的岩石岛，由远眺到近观，圣米歇尔山都让人惊叹，而它映在圣米歇尔海湾的倒影俨然成为另一个幻境。天气晴朗时，它的壮丽身影矗立眼前。当雾气掩映，又变得飘忽着迷离，配合著欧洲最大的潮汐差异，每天都上演着引人入胜的剧码。
法国圣米歇尔山
西元709年阿伐朗什 (Avranches，位于诺曼第) 主教欧贝 (Aubert) ，受到圣灵的感动，命人在当时被称为的铜布山(Mont Tombe)的现址建造了一座教堂。西元966年，在当时诺曼第公爵的要求下，一个本笃修会团进驻了这个矗立在圣米歇尔海湾的花岗岩石上，并盖了他们的修道院。整个工程也历经了几个世纪才有现在的面貌：罗曼修道院的教堂部分以及修院建筑群在11到12世纪间完成，奇迹建筑群特别是内院跟食堂部分则在13到16世纪间。
圣米歇尔山修道院
这个小岛呈圆锥形，周长900米，由耸立的花岗岩构成，位于海拔88米，经常被大片沙岸包围，仅涨潮时才成为小岛。其中随着海平面上升及潮汐也为重塑了该地区的沿海景观，形成海中孤岛、围垦、盐沼等特殊景观，也因此，便可以理解为什么当地居民只有在退潮的时候才能离开岛屿。
看似像孤岛的圣米歇尔山
几个世纪以来，圣米歇尔山一直都是有名的圣地，并有浓厚的历史印记，它的使命为——「祈祷」与「接待」迄今从没变过，和罗马以及圣雅各孔波斯泰尔之路(Saint-Jacques de Compostelle) 并列为中世纪西方最重要的朝圣目的地。
修道院中的浮雕，描绘了大天使迈克尔出现在阿夫兰奇主教奥伯特（后来的圣奥伯特）面前，并指示他在山顶修道院修建
圣米歇尔山成为法国境内13座圣城 (Villes Sanctuaires) 之一。从1979年被联合国教科文组织列入世界遗产以来，圣米歇尔山是法国接待最多访客的景点。有观光客，有朝圣的人，每年超过250万人前往当地，是法国最多观光客的景点之一。
圣米歇尔山修道院钟楼
当然，造访圣米歇尔山的人，大多也会品尝 LA MÈRE POULARD（拉梅尔·波拉尔德）餐厅的舒芙蕾欧姆蛋，餐厅内的墙上，满满是前来用餐过的名人签名。作为舒芙蕾欧姆蛋起源餐厅，舒芙蕾欧姆蛋遵循130多年的独家秘方制成，口感蓬松，入口即化。搭配马铃薯和培根饱足了幸福的胃。
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