爱·美食丨吃饼不？阿三牌无酵饼了解一下

文 | 小肖小安

首发| STORYandART

世上最古老的的面包是薄薄的无酵饼，最初出现于古埃及和苏美尔。小麦粉、盐与水混合，加热后成为饼（Flatbread)。

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古埃及奴隶的烤饼SOP

直到现在，无酵饼依然是世界许多国家主要的营养来源。无酵饼的准备过程非常严格，特点是能很快烤熟，不论使用烤盘、炉底、炉壁都可以，甚至高温卵石也行，最快只需2分钟，然而放在炉子上烘焙的时间却也不能超过18分钟。尽管烘焙时间短，高温却能让无酵饼整个表面都散发诱人的烘烤风味。

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烘烤无酵饼的犹太老师傅

在印度南方，人们喜食米饭与豆子，偏好素餐，食物较为丰富，面食则以无酵饼为主。通常使用全麦面粉(atta)，所制成的面饼颜色较深，厚度较薄。Roti、Chapati、Puri和Paratha这些都是无酵饼的代表。

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Roti泛指烘烤的饼，Chapati是煎锅(tawa)烙成的饼，而Puri则是油炸的饼及先烘烤再油煎的Paratha。这些无酵饼无论是早餐、正餐和当零食均可，同时可甜食，也可以咸食。

Roti是一般印度南方家庭最常吃的主食，圆形大约手掌大小，以面粉加水和少许盐巴制成，是较为薄软而好消化的面饼。

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Roti

Chapati则是常见的印度饼，也是一种十分干燥的饼，容易携带，易于保存，是古代印度人行军打仗之必备粮食。

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Chapati

Chapati 在印度语的意思是“拍打”，无酵的面饼，制作时把生面团在手掌之间拍打拉扯，再放到平面煎锅上。Chapati 的最大特点在于能够与几乎所有的咖哩汁或炖菜搭配。温和的果仁香味，以及相对健康的烹制方式，使它成为印度常见的主食。

Puri 是油炸成金黄色的酥皮饼。美味的无酵印度面饼，接触到热油后马上膨胀。最适合搭配 chana masala（鹰嘴豆浓咖哩）、korma（炖菜与炖肉）或 dhal（扁豆咖哩）。

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Puri

印度最受欢迎的无酵面饼是Paratha。薄片状的Paratha，弹牙有嚼劲，比 Chapati 更扎实。Paratha 是把酥油层层叠叠折起，达到酥皮与劲道效果，这是一种制作酥皮糕点的技巧。先在平面锅上烘烤，之后再油煎。最后的成为完美酥脆的面饼，可轻松搭配浓稠咖哩与干炒热菜。

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Paratha

根据希伯来词典，“无酵饼”一词来源于 Matzoh 这个词，意思是“无酵饼或蛋糕”。以色列人每年在逾越节都会吃无酵饼，以纪念出埃及脱离埃及人的奴役。当年以色列人急忙离开埃及，没有时间让面发酵起来，就在第一个逾越节制做了无酵饼（酵也被称为酵母）。

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Matzoh

在描述这饼以及为什么吃它时，《圣经》告诉我们：“你吃这祭牲，不可吃有酵的饼；七日之内要吃无酵饼，就是困苦饼－你本是急忙出了埃及地－要叫你一生一世记念你从埃及地出来的日子。”（申命记 16:3）更多关于吃无酵饼的命令可以在出埃及记 12:8 ; 29:2 以及民数记 9:11 中找到。直到今天，在犹太人家中，逾越节的庆祝活动还包括无酵饼。

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主耶稣和他门徒的最后晚餐本身就是庆祝逾越节的一部分。主耶稣知道自己将在几个小时内被处死，祂告诉他的门徒：“我很愿意在受害以先和你们吃这逾越节的筵席。”（路22:15）。

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在这个庆典上，祂把逾越节的元素（无酵饼和杯），指向祂的身体和血，并象征着祂的死。圣餐的饼和酒，乃是表明主耶稣是信徒灵命的粮食，使我们信仰更坚定。

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