文 | 小肖小安
“地中海式饮食”是近年来全球知名的健康饮食类型，因为能抗发炎、长寿、保护心血管及预防失智等，也受到现代营养学推崇的一种饮食模式。这种饮食模式源自于西元1940-1950年代，环地中海地区及国家（希腊、意大利南部及西班牙）的传统饮食型态。
左侧每一阶梯旁的文字：对每类食物食用的频次进行说明（从下至上：每日摄取、每周少量摄取、每周适量摄取、特殊情况偶尔或少量摄取）
右侧每一阶梯旁的文字：对不同食物的种类进行说明（食物类英语单词相信大家一看便知，小安就不翻译咯）
地中海沿岸居民普遍以蔬果、全谷类为主食，佐以海鲜及少量肉制品，调味上以大量橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、坚果、肉桂、迷迭香、百里香等各式新鲜香草，同时搭配豆科植物、天然谷物、水果、蔬菜、乳制品（芝士和乳酪）及红酒。
简约版地中海式饮食套餐
这样的饮食富含抗氧化物、维生素、纤维，以及能够保护身体免于慢性疾病的多酚类化合物（phenolic compounds），加上地中海饮食的热量大多来自于单元及多元不饱和脂肪，饱和脂肪摄取得少，因而对身心都有所助益。
让上方金字塔里的食物变成实物吧，有你喜欢的吗？
流行病学研究指出橄榄油含有的大量单元不饱和脂肪酸，特别是油酸，和降低冠状动脉疾病之风险可能有相关。还有证据支持橄榄油不仅可以帮助控制胆固醇，同时降低低密度脂蛋白胆固醇，而且还有抗发炎及抗高血压的作用。
不同种类的橄榄油
地中海式饮食也因橄榄油，含有丰富的维生素 E、beta-胡萝卜素，还有一种有助于预防心血管疾病的植物油脂；这体现了它珍贵的地方，而且数百年来，一直是个这个地区美食的传统、赋予菜肴独特的味道与气味。为了符合现代人们的生活型态，并加回顾新的研究结果，2008年到 2010年间有了新版本的地中海饮食，原则如下：
每周适量吃：
毫无疑问地，橄榄油是传统地中海饮食中最重要的组成部分，也是现代美食料理中不可或缺的一项要素；它是植物油的一种，由木犀科油橄榄（又被称为“洋橄榄”或“齐墩果”）的果实压榨而成，是一种常用的食油，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。
地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自阿拉伯语阿泽特（azzáyt）一词，这个词的字面意思是“橄榄汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如生菜沙拉。
在《旧约圣经·出埃及记》30:22-33所记载的圣膏油，就是由橄榄油与四种香料（没药、肉桂、菖蒲、和桂皮）所复合而成的，这乃是耶稣基督之灵完满的预表。这灵就是基督借着死与复活，成了那经过过程的三一 神复合、包罗万有、赐生命的灵。
STORYandART：
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